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        食在偏關之紅腌菜
        2021年08月30日 10時07分   文化旅游周刊

        這里提到的偏關美食紅腌菜,是個小眾菜,也是個小菜,不能算作真正意義上的美食。但是一提到紅腌菜,偏關人都會悄悄地吞咽一下口水,“望紅腌菜而生津”,在偏關一點都不夸張。

        對于偏關人來說,紅腌菜的的確確稱作菜。它是一種特殊的小菜,雖然屬于咸菜,但是細品有鮮甜的口感,不僅可以下飯,還被婦女兒童當作小零食吃。所以好吃的紅腌菜,其標準是:干吃不咸,下飯不淡。

        在偏關,紅腌菜就好像男子衣兜里的香煙、女孩包里的糖果,可以和朋友一起分享,也可以遞給身邊的任何一個人,以此拉近彼此的距離。

        紅腌菜在偏關人的飲食中不可或缺,和偏關酸飯堪稱最佳伴侶。酸飯就紅腌菜,好比宋玉在《登徒子好色賦》里描寫的“東家之子”:“增之一分則太長,減之一分則太短;著粉則太白,施朱則太赤?!奔t腌菜和酸飯的搭配,就是那么恰到好處,二者不可或缺,不能代替。吃酸飯,沒有紅腌菜,就缺少了香味,缺少了靈魂。

        每年春節過后,一過正月十五,中國人的年味便就此打住,開始了新一年的忙碌。而偏關人的年味,則要等過了二月二才漸漸消退。二月二在偏關,就是打工和農忙的時間節點。

        二月二過后,晉西北的天氣逐漸明朗溫暖起來,陽光和煦,天氣干燥少雨,農田還沒有完全解凍,而家里去年秋天腌制的酸菜趁著這個空閑就要出壇了,用手攥去多余的水分,把酸菜晾曬在匾上,春風吹拂,三五天就能干透,再把干酸菜放在盆里,洗去晾曬過程中粘上的塵土,撈出控水,就可以上鍋蒸了。柴火慢蒸兩三個小時,待到菜慢慢變成暗紅色,菜絲變得綿軟就能出鍋了。出鍋后陰干或者風干,再入壇,這樣的紅腌菜儲存幾年也不會變質,隨吃隨取,非常方便。吃的時候直接拿出來吃,或者用開水泡一下,怎么吃都是酸飯的絕配。

        每年二月二過后一直到夏初,偏關大街小巷的空氣里都會散發著紅腌菜特殊的香味。兒時放學回家的路上,我和伙伴們會順著紅腌菜味一路追尋,不時扒著墻頭,探頭看看人家院子里有沒有晾著紅腌菜,有時甚至希望主人會給我們遞一個菜疙瘩出來,一解我們的小饞蟲。更多的時候是,往往我們還沒有將頭探過高高的院墻,就被院子里的狗叫聲或者主人的呵斥聲嚇得縮回腦袋,嘻嘻哈哈一路“逃亡”。

        直到成年之后,偶爾一個人走在小巷子里,紅腌菜的味道在春風里彌漫,我都忍不住邊走邊咽著口水,癡癡地回憶小時候和伙伴們饞紅腌菜的情景,有時入神到連路上熟人和我打招呼都覺察不到。

        紅腌菜的味道非?!鞍缘馈?,即便不能說“十里飄香”,但也可以說是“無孔不入”。存放紅腌菜時,如果不放在壇子或者罐子里密封,而若僅僅放在塑料袋里的話,即使你套上好多層,它那特殊的香味也會透過層層封鎖的塑料袋,肆無忌憚地飄散出來,讓你根本無法藏匿攜帶著它的秘密?,F如今,密封盒隨處可見,鎖住紅腌菜“霸道”的氣味已不再是難題,即使你隨身攜帶,也不用擔心別人望向你的“異樣”目光。這一神奇的儲存利器,便載著偏關人的鄉愁,走向天南地北、四面八方。

        今天,偏關人的餐桌上肉、蛋、菜品種豐富,白面大米更是家常便飯。但是紅腌菜就酸飯,這種百吃不厭的經典美食,依舊是富足生活的調劑、溫飽之外的滿足。

        一把紅腌菜,三兩知己,是茶余飯后的閑適,也是友情的延續升華。紅腌菜和酸飯,就這樣在日復一日的煙火氣中,傳承著偏關人的飲食文化,滋潤著偏關人的三餐四季。

        如今,許多偏關人因學習、工作長年生活在外地,每次離家出門,他們的行囊中或多或少都會帶著紅腌菜。我無從考究紅腌菜是否經過海關安檢,漂洋過海去過異國他鄉,但我相信,這個美味一定乘過飛機、坐過高鐵和長途大巴,足跡遍布全國各地,撫慰過身處異鄉的游子的思鄉之情。

        從故鄉到異鄉,總有一個人會讓你時時牽掛,總有一種味道縈繞鼻尖,任時光消逝,回味卻更加悠長致密……或許某一日,在你期盼的快遞包裹中,就有來自家鄉偏關的紅腌菜,它攜帶著親人的問候,在你想家的時候,給你送來關懷,讓你淚目。

        無論你身處何方,也無論你離家多久,總有一根線在無形中牽動著你的情思。紅腌菜就好比這根線,它是偏關人對美味最初的記憶,也是偏關人永遠的故鄉情結……

        (責任編輯:梁艷)

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