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        不同部位豬肉適合做啥菜
        2021年12月31日 09時31分   山西晚報

        元旦、春節即將接踵而至,備年貨,做美食開始提上日程。由于受疫情影響,原本計劃在酒店聚餐的計劃也因此取消,改為了家庭聚會。那么做幾頓可口的飯菜或是趁機展示一下廚藝的時候就到了。那么如何選購原材料,不同部位的肉類應該如何加工,記者對此請教了專業廚師,給出了一些指導。

        首先選購食材,一定是要挑選新鮮的產品。新鮮的好豬肉,質地堅實,有彈性,脂肪分布勻稱,肉皮細嫩,肉色淺紅。這種豬肉是適宜烹調。如果肉色深紅,用手摸肉皮時感到粗糙,大多是老豬肉,制出的成品較差;如果有黏性的分泌物和腐壞的臭味,就是不新鮮的肉,絕對不能購買。

        那么豬身上的各個部位都適合做什么類型的菜品呢?專業廚師也給出了建議:

        前豚肩:有肥肉也有瘦肉,適宜做丸子。

        通脊:又叫外脊,適宜切肉絲、肉片。

        硬五花:包括硬肋和通脊,適宜紅燒、黃燜等。

        排骨:適宜做紅燒排骨、糖醋排骨等。

        軟五花:大部分是肥的,當中夾著薄層的瘦肉,適宜做扣肉、米粉肉等。

        肘子:含有很多脂肪,適宜做紅燒肘子、醬肘子等。

        后豚肩:有很好的瘦肉,烹調上用瘦肉,大多選用它。

        豬爪:適宜做紅燒爪尖、糖醋爪尖等。

        肉皮:可以做“羊羔”、肴蹄、包子餡、餃子餡等。

        豬肝:能做的品種很多,但是在紅案上切得操作很簡單,只有整煮、切片、剁末、界肝花等幾種,很少切絲的;鹵肝、咸水肝大都是整煮,炒肝尖、炒豬肝、豬肝面等都是切片,灌腸是切小丁或剁末,炒肝花是界花等等。

        豬心:能做的品種不多,適宜切絲、切片,或蒸煮、整鹵、整腌、切心花。

        豬腰子:切法有眉毛、腰丁、細絲、薄片、核桃、金錢腰等。

        山西晚報記者 李雅麗

        (責任編輯:梁艷)

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